Vous connaissez certainement le principe de conservation de la choucroute ?

Eh bien ce n'est pas difficile et applicable à de nombreux légumes.

Découvrez ou redécouvrez la lactofermentaion :

https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/legumes-lacto-fermentes-pourquoi-en-manger-comment-les-preparer

Et apprenez facilement à le faire vous-même :