Vous connaissez certainement le principe de conservation de la choucroute ?
Eh bien ce n'est pas difficile et applicable à de nombreux légumes.
Découvrez ou redécouvrez la lactofermentaion :
https://www.lanutrition.fr/bien-dans-son-assiette/aliments/legumes/legumes-lacto-fermentes-pourquoi-en-manger-comment-les-preparer
Et apprenez facilement à le faire vous-même :